Çanakkale Cephesi’nin zaferle sonuçlandığı ve Müttefik Güçlerin Gelibolu Yarımadası’nı tahliye ettiği 9 Ocak 1916’nın 110’uncu yıl dönümünde, tarihe lezzet ve vefa ile dokunan anlamlı bir proje hayata geçirildi.

Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Dardanos Mutfak Akademisi ile Çanakkale Savaşları Enstitüsü öncülüğünde; Akıncı Taktik Anafarta markası ve Dardanos Yerleşkesi Otelinin katkılarıyla hazırlanan “Siperden Sofraya: Geçmişten Günümüze Modern Yorum” projesi, 110 yıl önceki cephe menülerini bugünün teknikleriyle yeniden yorumladı.

Proje kapsamında; Çanakkale Savaşları Enstitüsü tarafından arşivlerdeki binlerce harp ceridesi titizlikle tarandı. Ortaya çıkarılan menüler, Dardanos Mutfak Akademisinde modern bir yorumla hazırlandı. ÇOMÜ Öğretim Üyesi Prof. Dr. Murat Karataş’ın danışmanlık yaptığı projenin ekibini; Dardanos Mutfak Akademisi Koordinatör Yardımcısı Öğr. Gör. Emre Mümin, Enstitü Müdürü Utkan Emre Er ve Yüksek Lisans Öğrencisi Emre Usta oluştururken; uygulama tarafında da ÇOMÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri Gülümser Yekta Güler ve Zeynep Meriç Göçer yer aldı.

ÇOMÜ Rektörü Prof. Dr. Cüneyt Erenoğlu, projenin sadece bir yemek sunumundan ibaret olmadığını, askerimize tayın ekmeği ve hoşaf verildiği bilgisinin ötesine geçerek tarihe düşülen bir not olduğunu vurguladı.

Projenin çıkış noktası, harp cerideleri üzerindeki detaylı incelemeler oldu. Çanakkale Savaşları Enstitüsü Müdürü Utkan Emre Er, kamuoyunda yerleşmiş olan “Çanakkale’de asker açtı, sadece hoşaf içti” algısının eksik ve hatalı olduğunu belirterek, belgelerle gerçeğe ayna tuttuklarını ifade etti.

ÇOMÜ Dardanos Yerleşkesi Hotel Eğitim ve Dinlenme Tesisi Müdürü Doç. Dr. İlker Türkeri ise Dardanos Mutfak Akademisinde uyguladıkları menünün tarihinin 110 yıl öncesine dayandığını hatırlattı.

Proje, cephedeki beslenme alışkanlıklarına dair çarpıcı detayları gün yüzüne çıkardı. Dardanos Mutfak Akademisi Koordinatör Yardımcısı Öğr. Gör. Emre Mümin, hazırladıkları menünün o günkü kahramanlara bir saygı duruşu niteliğinde olduğunu belirtti.

Projenin destekçisi Akıncı Taktik Anafarta Firması Genel Müdürü Onur Pamuk ise 1915’teki ruhun, günümüz teknolojisiyle buluştuğu noktayı temsil ettiklerini belirtti. “Siperden Sofraya” projesinin bir parçası olmaktan gurur duyduklarını ifade etti.